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    金牌西餐料理廚師長班

    金牌西餐料理廚師長班

    所屬類別:西式烹飪類
    課程主要函蓋:基礎課程+中級課程+特色流行進修菜系

    培養目標

    以培養涉外酒店西餐大廚、主廚為目標,重點傳授西式烹調系列經典菜肴制作流程。
    通過系統學習,使學生掌握西式烹飪知識,了解各種西式烹飪原料的性質、產地、鑒別保管及加工,熟練掌握各種西式烹調技法。
    了解專業理論知識,精通西式烹調課程系列代表菜制作,熟悉西式餐飲宴會設計知識,逐步把學生培養成既有專業知識,又具備精湛西式廚藝及店堂管理的復合型人才。

    培訓方法與培訓對象

    培訓方法 理實一體化現場示范教學,老師現場一邊示范一邊授課講授關鍵步驟并演示手法,學員現場實際動手操作,老師手把手輔導。
    培訓對象 1.初高中畢業生,大中專院校畢業生。
    2.城鄉待業青年。
    3.有志于從事餐飲類的各界人士、零基礎開始。
    4.對目前工作不滿意,希望通過培訓,能夠在一個更有發展前途的行業里獲得一份滿意工作的人。
    5.餐飲類,16歲以上,均要求初中以上文化程度,綜合素質好。

    主要授課內容

    西餐概述 西餐的起源、特點、發展與流派
    西餐常用原料的切法 julienne、 slice、 chop、 cut等
    西餐原料的分類 動物性原料與植物性原料的種類;重點傳授涉外星級酒店的意式及法式西餐特色流行菜肴
    西餐的烹飪原理 明確西餐的基本烹飪方法
    西餐原湯的種類和用途 西餐的清湯,制作牛清湯Consomme
    講授西餐的濃湯、特色湯、西班牙蔬菜冷湯 Gazapacho 的制作原理等
    制作法國洋蔥湯、奶油蘑菇湯,學員實操西班牙蔬菜冷湯Gazapacho
    西餐的設備與用具

    了解西餐設備與工具、掌握其保養方法
    了解西餐用餐禮儀
    西餐圍盤裝飾、水果的切法實操、水果拼盤制作

    西餐開胃頭盤的種類 各種開胃沙拉Appetizer salad,其他開胃菜等
    指導學員進行開胃頭盤實操:
    沙拉概述、沙拉組成、沙拉種類。沙拉醬的制作方法、各種衍生沙拉醬的制作原理:學習千島醬、凱撒醬、法汁等。沙拉的質量標準。
    演示 最基本的沙拉醬的制作:Mayonnaise制作、指導學員進行千島醬實操
    講解各式沙拉的樣式口味區別等
    學員實操凱撒沙拉、田園沙拉
    西餐主菜的種類與制作原理:畜、禽、水產類主菜介紹、西冷牛扒、新西蘭羊扒、雞扒等等
    演示 西餐時蔬的菜肴的烹飪技法,介紹各式時蔬在西餐中的運用;
    三明治與漢堡的種類詳解,熱、冷三明治:火腿芝士三明治、總匯三明治、金槍魚三明治包括常規式與多層式,自制美式漢堡、自制墨西哥雞肉卷(此課程理論與實踐同時進行)
    意大利面系列推介 Pasta意面的種類介紹、spaghetti、Maccheroni
    演示制作 肉醬意粉spaghetti bolognaise、奶油培根意面Pastaalla Carbonara 、金槍魚番茄醬海鮮意面、意式肉丸寬管面、海鮮千層面
    西餐成本核算

    西餐食品成本的計算
    西餐廳采購需要注意的事項(如何與供應商有效溝通)
    西餐廳籌備期間我們應該做些什么?

    西餐菜單 菜單概述、菜單的籌劃、菜單的作用、菜單設計等
    西餐服務概述 西餐服務程序、西餐服務種類、西餐禮節;指導學員進行西餐自助餐菜單設計、西餐禮儀模擬演練
    西餐廚房組織結構 組織概述、組織結構、組織原則、西餐廚師崗位職責。西餐的衛生與安全:廚師職業操守、個人衛生
    西餐綜合知識測試 (理論考核)對學員進行一次理論考核,以便掌握學員的學習情
    演示 西餐自助餐(午餐、晚餐)、冷餐會、雞尾酒會等制作常識、餐臺設計與布置及注意事項
    西餐大型主題宴會的制作注意事項:圣誕節、復活節、情人節、感恩節、萬圣節、各國國慶日等
    適應性培養 講授西餐專業英語、西餐英、法文菜名、西餐食料的中英文對照、基本英語會話演練自我評估、如何獲取就業信息、回避就業風險、就業環境分析、新環境的生存原則、適應性培養總結把學員進行分組,準備材料、讓各組制作出規定的菜品。然后匯總,類似于一個小型自助餐的制作。
    學員的西餐基本技能
    掌握情況匯報展示
    相互品嘗,老師與學員一起進行評定總結。通過此次實操考核,讓學員的學習成果展現出來,也是讓學員對已掌握的西餐技能的最好肯定。

    結業典禮頒發結業證書、合影留念

    學期

    學期 五個月
    頒發證書 通過培訓,參加國家職業資格鑒定考試,通過鑒定考試,頒發《中華人民共和國勞動和社會保障部職業資格證書》,證書全國通用,出國公證有效。
    就業方向 國外酒店、西餐廳,上海地區星級酒店

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    聯系電話:

    教學理念

    • 實現培訓與實際零距離
    • 全面推進使用多樣化教學
    • 學員與教師零距離互動探討
    • 制定符合行業發展的教學計劃
    • 保持與餐飲企業溝通
    • 全天候接受報名

    教學優勢

    • 校區眾多,龐大的教育共享資源。
    • 合理、人性化的校園規章制度,規范的管理體系。
    • 依托餐飲產業蓬勃發展的良好形勢,擁有廣闊、強勢的就業平臺。
    • 高素質的教師隊伍,先進的教學設備。
    • 和諧的師生關系,溫馨的校園生活。

    職業資格考試

    考試簡介 西式烹調師是國內從事烹飪行業的專屬職業資格認證職稱,適用于工作與餐飲服務業、食品行業創業的商業人士等。
    國家勞動局相關政策現有五個等級:五級、四級、三級、二級和一級(俗稱:初級、中級、高級、技師和高級技師)。
    該等級必須逐級上考,是烹飪行業人員必須參加的一種考試,也是餐飲酒店行業選拔人才的重要參考依據。
    考試結構 一、考試必須逐級上考
    二、包含應知與應會兩部分
    1、應知為機考,機考一般在實操考試前完成,滿分100分,60分合格。機考題型為選擇、判斷。
    2、應會為現場實際動手操作考試,一般在正式實操考試前48小時,系統會公布機選到個人的考試內容(考試鑒定單),學員根據鑒定單內容在48小時內準備好考試所需的原材料,在考試當天帶到實際考場。現場操作一遍。合格標準同應知考試。
    考試成績 考試成績一般在考試后15天登錄上海市勞動和社會保障局官方網站即可查詢(網站地址www.12333sh.gov.cn). 應知和應會同時在60分以上,考試為通過。未能通過者則參加下一期考試的補考。
    考試日期與報名 根據所參加的班級,根據課程進度參加最近的考試。

    報名須知

    現場報名流程 1.報名步驟:查詢欲報班級→填寫報名表→簽訂培訓協議書→報名處交款→領取學員證
    2.學員報名必須持本人身份證件,代辦報名須持代報人身份證件及學員身份證號碼。
    3.現場攜帶兩張一寸登記照照片,若需辦理住校需攜帶4張。(彩照或黑白照均可)
    網上報名流程 1.報名步驟,查詢欲報班級→網上填寫報名表→通過銀行柜臺辦理對公業務交款→72小時內客服發郵件確認→憑身份證件于開課前三天到學校或開課當天到學校領取學員證。
    2.報名必須填寫學員身份證件號碼。
    3.銀行賬號抬頭上海凱達職業技能培訓學校
    賬號:1001299309006942645
    開戶行:中國工商銀行上海市長橋支行
    4.支付寶賬號抬頭:上海凱達職業技能培訓學校
    支付寶賬號:727619849@qq.com
    插班制度 1.插班是指學員過了開班日期以后報名,插班的學員在人數已滿或已過插班期(開課后15天)的班級不能辦理插班。
    2.插班學員耽誤課程可在下一個班級循環時補上。
    3.特殊情況請與專業客服聯系。客服電話:(021)50312932 58994441 50323003 若占線請撥打全國咨詢熱線:4008958980
    學員證有關規定 1.學員證是進入教室聽課和領取相關資料的唯一有效憑證,無證不可以進入教室。學員證不可以私自轉借或轉讓給他人,否則予以沒收,謝謝您的合作。
    2.因保管不善,損壞、丟失學員證的學員應及時持本人身份證到報名處辦理掛失與補辦手續。
    3. 由于學員個人原因導致的缺課,學校不會提供補課的服務,請諒解。
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