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    特色火鍋專修班

    特色火鍋專修班

    所屬類別:烹飪類
    學 期:一個月(根據學員自身基礎不同傳授時間有所區別,請咨詢課程顧問,電話021-58994441)
    學 費:4800元

    培養目標

    火鍋作為我國特色流行美食,流行于全球各地。但因地域環境和風俗不同,火鍋形態味道各異。本課程為飯店培養專業特色,或為有需要的家庭、餐飲酒店創新等提供專業的特色火鍋配方配料、油溫火候以及火鍋底料烹調方法、以及火鍋食材的準備裝盤等。由知名的特色火鍋烹飪大師任教。根據各種地域的風俗文化性質,新推餐飲酒店流行特色。不同人士通過學習可在家庭自制,也可在創業中體現自身特色。

    特色火鍋專修班課程概況

    火鍋不僅是美食,而且蘊含著不少飲食文化的內涵,為人們品嘗時倍添雅趣。火鍋,古稱“古董羹”,因投料入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。它是中國獨創的美食,歷史悠久。據考證,解放后出土的東漢文物“鑊斗”,即為火鍋。唐朝白居易的《問列十九》詩:“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”就惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的情景。到宋朝,火鍋的食法在民間已常見,南宋林洪的《山家清供》食譜中,便有其同友人吃火鍋的介紹。元朝,火鍋流傳到蒙古一帶,用來煮牛羊肉。至清朝,火鍋不僅在民間盛行,而且成了一道著名的“宮廷菜”,清宮御膳食譜上有“野味火鍋”,用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖,他曾多次游江南,每到一地,都備有火鍋。

    我國的火鍋花色紛呈,百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋,鈣骨火鍋食而不膩,味美無窮;蘇杭一帶的菊花火鍋,清香爽神,風味獨特;云南的滇味火鍋,鮮嫩香辣,饒有風味;湘西的狗肉火鍋,享有“狗肉滾三滾,神仙站不穩”之美譽;重慶的毛肚火鍋,麻辣醇香,名揚天下;北京的羊肉涮鍋風味別致,吊人胃口。此外,杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等,也風味別具,誘人饞涎,堪稱為寒冬里的“席上春風”,為食客們所津津樂道。

    由于火鍋的關鍵核心是炒底料。制湯料,所以只要抓住了這兩點它在運營時比中餐方便,利潤更高。本校根據正宗川菜手法,結合各地口味,推出適應性強,生存空間大的各種特殊風味的火鍋及湯鍋十余種。可供專業火鍋店或做為特色菜品推廣。學成可以舉一反三,演變菜品。

    特色火鍋專修班課程信息

    授課內容 傳授傳統麻辣火鍋和新派清油無渣火鍋的炒制、味碟、配菜的刀工處理;火鍋店的營銷計劃。包括火鍋、干鍋、香鍋系列,詳細課程面定。

    培訓方法與培訓對象

    培訓方法 理實一體化現場示范教學,老師現場一邊示范一邊授課講授關鍵步驟并演示手法,學員現場實際動手操作,老師手把手輔導。
    培訓對象 1.初高中畢業生,大中專院校畢業生。
    2.城鄉待業青年。
    3.有志于從事西式烹調的各界人士、有無基礎均可。
    4.對目前工作不滿意,希望通過培訓,能夠在一個更有發展前途的行業里獲 得一份滿意工作的人。
    5.料理類,16歲以上,均要求初中以上文化程度,綜合素質好。

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    教學理念

    • 實現培訓與實際零距離
    • 全面推進使用多媒體教學
    • 學員與教師零距離互動探討
    • 制定符合行業發展的教學計劃
    • 保持與餐飲企業溝通
    • 全天候接受報名適時滾動開班

    教學優勢

    • 校區眾多,龐大的教育共享資源。
    • 合理、人性化的校園規章制度,規范的管理體系。
    • 依托餐飲產業蓬勃發展的良好形勢,擁有廣闊、強勢的就業平臺。
    • 高素質的教師隊伍,先進的教學設備。
    • 和諧的師生關系,溫馨的校園生活。

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