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    專業設置>咖啡館經理班

    咖啡館經理班

    咖啡館經理班

    所屬類別:咖啡類
    學 期:3周(每周一到周五)
    開課人數:4----12人
    結業頒發凱達帝怡咖啡學院初級經理證書

    培養目標

    技操課程包含《精品咖啡全能班》、《咖啡拉花達人班》的全部課程。考核通過后,從咖啡館選址、商圈調查及經營定位開始授課。本課程對咖啡館裝修風格、平面布局、設備定位等都可以根據學員不同需求給出參考意見。 學員通過培訓掌握咖啡館運營及管理職責、咖啡館菜單設定、促銷與銷售技巧、外場服務要素及突發事件處理等精品咖啡館的走訪學習即咖啡館日常管理以及員工績效管理和店務細節。
    主要涵蓋:從零基礎開始制作等全面學習的精品咖啡全能班、咖啡拉花與店面設計、營銷、服務等咖啡館運作經營的全方位知識。

    咖啡館經理班課程信息

    【 第一階段  咖啡基礎知識與品鑒 】


    上午

    課程安排

    下午

    課程安排

    第1天

    *開場介紹


    *咖啡的烘焙知識

    *咖啡原種及特征

    *嗅覺訓練

    *各大產區咖啡豆特征


    *各大產區咖啡豆鑒賞分析

    *知識回顧及解答

    *嗅覺訓練


    *知識回顧及解答

    第2天


    *咖啡世界--三大浪潮演變及何謂精品咖啡


    *美國精品咖啡協會SCAA咖啡杯測技巧學習


    *美國精品咖啡協會SCAA咖啡杯測技巧學習


    *基礎知識考試





    *知識回顧及解答

    【 第二階段  咖啡沖煮器具演變及實操 】


    上午

    課程安排


    課程安排

    第3天


    *最古老土耳其沖泡方式及品嘗技巧


    *嗅覺訓練

    *法壓壺沖泡方式及技巧

    *嗅覺訓練

    *越南壺使用及技巧

    *知識回顧及解答

    第4天


    *濾紙沖泡講解


    *V60手沖咖啡制作練習

    *V60手沖咖啡制作演示

    *V60手沖咖啡制作練習


    *知識回顧及解答

    第5天


    *臺式虹吸壺咖啡沖泡及品嘗技巧


    *臺式虹吸壺咖啡沖泡練習


    *臺式虹吸壺咖啡沖泡及品嘗技巧


    *臺式虹吸壺咖啡沖泡練習




    *知識回顧及解答

    第6天


    *居家摩卡壺


    *咖啡制作考試(指定)


    *愛樂壓制作


    *咖啡制作考試(自選)




    *知識回顧及解答

    【 第三階段  意式咖啡 】


    上午

    課程安排

    下午

    課程安排

    第7天


    *意大利咖啡原理


    *標準Espresso制作

    *咖啡設備使用

    *咖啡機清潔


    *知識回顧及解答

    第8天


    *牛奶奶泡原理及制作


    *奶泡制作和練習

    *奶泡水流水溫練習

    *拉花制作和練習

    *拉花技巧學習

    *知識回顧及解答

    第9天


    *24款花式咖啡配方及制作學習


    *12款非咖啡飲料配方及制作學習

    *24款花式咖啡配方及制作學習

    *12款非咖啡飲料配方及制作學習


    *知識回顧及解答

    第10天


    *barista基礎技能測驗(演練)


    *barista基礎技能測驗(考試)


    *barista基礎技能測驗(演練)


    *畢業證書頒發




    *合照

    【 第四階段 咖啡館管理及游學 】


    上午

    課程安排

    下午

    課程安排

    第11天


    * 選址及商圈定位


    * 品牌頭腦風暴

    * 三種咖啡業態分享

    * 咖啡館運營分類

    * 三大咖啡連鎖品牌討論

    *知識回顧及解答

    第12天


    * 菜單規劃及新品設計


    * 品牌咖啡館菜單研習

    * 促銷及銷售技巧

    * 促銷及銷售技巧

    * 外場服務要素、突發狀況解決

    * 顧客投訴解決

    第13天


    * 拉花雕花研習


    * 拉花咖啡練習

    * 3D拉花研習

    * 雕花技巧練習


    *知識回顧及解答

    第14天


    * 品牌咖啡館走訪


    * 試喝各種咖啡及評價


    * 咖啡館午餐


    * 觀察運營模式及討論




    * 咖啡館工作區域體驗

    第15天


    * 精品咖啡館學習


    * 精品咖啡館產品體驗


    * 咖啡館午餐


    * 課程總結及討論




    * 合影留念

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