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    蘇州學西餐就來凱達西餐培訓學校


    專業特色:

    以培養中西式酒店復合型廚師長、行政總廚、高級烘焙人才為主要目標;在系統傳授國家職業資格五、四級等級課程基礎課程之上傳授中、西烹飪、烘焙系統課程、提升課程、特色中西流行菜系、創意西餐、日韓料理等酒店實用技術,且具備廚房管理、 餐飲管理等相關知識的復合型廚政管理人才,培養能勝任星級賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業的工作需求,具備獨立開店能力的人才。

    學習內容:實訓為主,理論為輔。實際學習內容見分學期介紹

    學制:兩年,實際上課周期20個月,有寒假及國家法定節假日,暑假正常上課

    第一學年實訓為主:

    1、烹飪基本功:刀工、投料、上漿、掛糊、火候、勾芡、調味、顛鍋翻勺、盤飾、海鮮漲發及初加工

    2、中國八大菜系經典流行菜肴、地方代表菜肴、現代酒店時尚菜肴制作

    3、西式菜肴基本功:刀工、原料初加工、腌/浸制、火候、擺盤

    4、法式、意式等西餐濃湯、餐點、熱菜、意面、西冷牛排等制作

    5、中西式酒店宴席、節日宴會、公司個人年節宴席制作

    6、中西式廚師雕刻實務

    7、酒店及流行餐廳精品鹵水及經典冷菜進修

    8、全真酒店后廚實務模擬

    理論為輔:

    《烹飪原料學》 《烹飪工藝學》 《烹飪英語》 《面點制作工藝》 《計算機應用》 《烹飪營養與衛生》 《現代餐飲管理》 《中國名廚專家講座》 《餐飲職業人素養》 《中西點基礎知識》 《西餐制作》 《烹飪概論》 《烹飪工藝美學》 《語文》 《數學》

    第二學年學習內容:

    全實訓內容

    1、各式軟面包,如:色拉面包、菠蘿包、墨西哥包、肉松卷等一次發酵面包;

    2、各式歐包,如:法包、法棍、鄉村面包、雜糧包等健康無添加面包;

    3、各式丹麥包,如星巴克精品咖啡伴侶丹麥羊角、夢羅等開酥面團系列;

    4、各式蛋糕:清蛋糕、油蛋糕、慕斯蛋糕,代表作有提拉米蘇、芝士蛋糕、黑森林等等;

    5、各式生日蛋糕裱花:十二生肖、卡通人物、芭比公主、小汽車等等奶油立體造型;

    6、翻糖蛋糕,如棒棒糖蛋糕、各式花卉、人物、動物、日常用具、景物等翻糖造型,適用于蛋糕店、生日宴會、婚慶、烘焙房個性定制產品,也能適用于甜品店杯子蛋糕、圣誕節情人節等各種節令禮品;

    7、韓式裱花:運用黃油打發,調色,手工制作各種高檔韓式奶油裱花蛋糕

    8、各式咖啡飲品:從選材、設備開始學習各種咖啡飲品手工制作

    9、原材料選購、設備采購以及成本核算等必備知識

    教學模式:

    1、該專業實行小班教學,每班設定28人,重點培養學生的動手操作能力;

    2、授課模式全部采用多媒體教學、大師示范教學;

    3、實訓教師對學員操作采取零距離巡視指導;

    4、本專業定期舉辦各種類型的技能大賽;

    5、學員實訓采取定時、定量、定流程、定標準模式,全面提升學生的動手能力;

    6、實踐課程全部由名廚、大師、酒店行政總廚、廚師長執教。

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