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    裴成輝:餐飲業競爭激烈,做好品牌才能存活

    名家資料:

    裴成輝

    品牌營銷專家,海底撈火鍋第一任品牌營銷負責人。

    《品牌價值標準 餐飲行業》國家標準執筆人。

    中國餐飲品牌大講堂聯合發起人

    裴成輝:首先,首先我要給大家要分析國內餐飲的現狀:2015年國家統計局發布的數據中,餐飲增長率達到了11.7%,整個餐飲的零售銷售總額達到了3萬多。但奇怪的是,餐飲增長得這么快,我們卻感覺生意越來越難做了。

    這里有一組數據:全國僅以北、上、廣、深來說,北京在2015年凈增了8萬家餐廳,上海凈增7.9萬家,廣州則是6.5萬家,深圳5.5萬家,是往年的3倍。“蛋糕”還是那么大,但分“蛋糕”的人卻以3倍的速度增長。

    這就導致了我們面臨著的兩種狀況:第一種,競爭大,生意不好;第二種,生意做得很好,但很多模仿店出現,甚至圍繞著我們的門店來開餐廳,導致客流量下降。這些問題,導致了很多餐飲在近幾年內逐漸消失。我們要如何應對呢?

    針對這種狀況,我提出了解決方案。以前餐廳有一道好的產品,就會爆滿,但現在已經不行了,因為別人可以模仿你。所以,我們現在要做的是品牌!有品牌才會越積累越強大、越積累越有競爭力。

    怎么打造品牌呢?當一家餐廳周圍開了很多餐廳,相當于有好多人拿著大刀、長矛向你發起進攻,你是不是感到很恐懼?如果這個時候,你手里有一挺機關槍,是不是就不害怕了?為什么呢?因為我們在高維度了,高維度打擊低維度,才能夠輕松地獲勝。

    我舉個例子:1939年,德國向波蘭發起了進攻,德國有大炮,有坦克,而波蘭則是揮舞著戰刀的騎兵,結果可想而知,波蘭兩個月就被拿下了。從這個案例可以看出,我們今天在這里構建中國餐飲品牌大講堂,就是要構建一個高維度、多維度的生態體系,幫助每一位餐飲人建立自己一個超級的核心競爭力。

    我們都知道,馬云開了淘寶,緊接著是支付寶、餐飲和物流,它構建了一個生態體系,達到了堅不可摧的地步,之后又有騰訊。現在最火爆的公司是什么?樂視!樂視直接構建自己的生態體系,樂視視頻網站,發展會員體系,接著是樂視體育、樂視手機、樂視汽車。所以,我們加入中國餐飲品牌大講堂,構建自己強有力的生態體系,就會有一個超級的、核心的競爭力,就可以建立自己的餐飲王國,我們也可以成為下一個麥當勞。

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