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    西點師“很搶手” 培訓急需跟上

    位于上海閔行的克莉絲汀研究中心,近千平方米的空間被隔成數個實驗室,按次序擺放著多種烤箱、和面機、攪拌機等西點制作設備,西點師陳瑩就是經常在此研發出不同的西點產品。

    每當逢年過節或者重要產品戰略推出時,陳瑩便常常在實驗室研制各式西點,不同的糖、油。甚至堅果、果脯的配比,都會帶來不同的口感,她需要做的是盡可能找出最受當前市場歡迎的西點口味,即便是她這樣有著多年經驗的西點師,研發或改良一個新品直到順利上市,至少也需要一個月的時間。在陳瑩看來,西點師這個職業:“工作不太累,收入還不錯。”

    今年,是陳瑩從事西點行業第17個年頭,她從一名最普通的面包工廠工人到獲得首個西式面點職業資格證書,再到今天國內緊缺的技師資格面點師,幾乎見證了西點行業在中國從起步到發展到現在的巔峰期。

    陳瑩向記者介紹,目前西點師在國內很緊缺,不少公司還要到歐美、日本等地高薪聘請有成熟經驗的西點師,年薪都在三四十萬左右。85度C的負責人介紹,公司西點師傅月收入上萬的太多了。陳瑩也介紹,一般取得西式面點師初級的收入就能達到三四千,中高級則基本上能達到五六千甚至更高,獲得技師資格月入上萬不是問題。

    此外,西式面點師有著堪比白領的工作環境。西點師工作環境輕松,一般都在西點房、蛋糕房、西餅屋等地點工作。他們不用面對都市白領的職場壓力,卻能憑一技之長輕松地享受都市白領的待遇。記者在陳瑩工作的西點工作室看到,這里干凈整潔、設備齊全,經常跟各種美味甜點打交道,因此西點師也被稱為“最甜蜜幸福職業”。

    雖然有著高收入以及良好工作環境的誘惑,但是有成熟技術的西式面點師在我國卻很缺乏。根據國家統計局《2010 年統計年鑒》統計數據,國內平均每人每年糕點消耗量約為5.09公斤。而根據中國焙烤食品糖制品工業協會的統計數據,與內地飲食習慣相近的韓國、中國香港等地區,平均每人每年僅面包消費量就已達8公斤。隨著中國城市化進程的加快及居民飲食習慣的逐步西化,國內烘焙連鎖行業市場消費潛力巨大。

    我國高星級酒店、大型連鎖西餅屋諸如克莉絲汀、好利來、莉蓮蛋撻、85度C等對優秀西點師缺口數量巨大,各大西點單位均高薪聘請優秀西點師。目前的西點人才,可以說集萬千寵愛于一身。

    造成面點師人才緊缺的原因,陳瑩歸類為三大原因:對西點師行業認知度不夠、缺乏興趣并持久從事該行業的決心,以及教育培訓難跟上。其中,最后一點是最重要的。

    隨著國內烘焙連鎖行業不斷發展,西式面點師職業培訓行業面臨一個井噴式發展的態勢。不過,陳瑩坦言,目前國內正規的西點師職業培訓機構非常少,培訓老師也非常缺乏,一些培訓機構的老師早就到了退休年齡,卻因為沒有新人接替,只能繼續干著。

    在我國,西點師共設五個等級,分別為初級(國家職業資格五級)、中級(國家職業資格四級)、高級(國家職業資格三級)、技師(國家職業資格二級)、高級技師(國家職業資格一級)。能夠達到技師級別的非常少,陳瑩告訴記者,雖然西點師的理論知識只需半年即可學完,但是一個優秀的西點師需要多年的經驗,以技師為例,要成為技師必須從事本職業工作12年以上,能夠堅持這么久的人非常少,更不用說達到高級技師了。因此,在陳瑩看來,要干好西點師這行最主要還是要有興趣以及持久堅持做下去的決心。

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