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    古今八珍都有哪些

    據歷史學家考證,中國歷代“八珍”的內容并不相同。

    周代八珍。《禮記·內側》所列:淳熬(肉醬油澆飯)、淳母(肉醬油澆黃米飯)、炮豚(煨烤炸燉乳豬)、炮(煨烤炸燉羔羊)、搗珍(燒牛、羊、鹿里脊)、漬(酒糖牛羊肉)、熬(類似五香牛肉于)和肝(網油烤狗肝)八種食品。也有人認為,“八珍”指“珍用八物”:是指牛、羊、麋、鹿、豕、狗、狼等。

    元代八珍。人稱“迤北八珍”,又稱蒙古八珍或北八珍,見于元末陶宗儀《輟耕錄》。迤北八珍分別是:醍醐(精制奶酪)、沆(有人認為是馬奶酒,也有的人認為是獐)、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜(駝奶粥)、天鵝炙(烤天鵝)、紫玉漿(可能是紫羊的奶汁)和玄玉漿(馬奶子)。

    明代八珍。見于明代張九韶的《群書拾唾》:龍肝(可能是娃娃魚或穿山甲的肝,或是蛇的肝,也有的人認為是白馬肝)、風髓(可能是錦雞的腦髓)、豹胎、鯉尾(并非是鯉魚尾,因鯉魚尾并沒有任何特別之處,既非稀有珍貴,也沒有什么特殊的味道,很可能是穿山甲的尾,因古時稱穿山甲為“鯪鯉”)、炙(烤貓頭鷹)、猩唇、熊掌和酥酪蟬(可能是高級酥酪,明朝人李日華的《六研齋筆記》記載“乃今之抱螺酥也。其形與螺形不肖,而酷似蟬腹”)。

    清代八珍。據載,其一是“參翅八珍”,“參翅八珍”中海產品占半數,指參(海參)、翅(魚翅)、骨(魚明骨,也稱魚脆)、肚(魚肚)、窩(燕窩)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士饃)。其二是“山水八珍”。山八珍:熊掌、鹿茸、犀鼻(或象拔、犴鼻)、駝峰、果子貍、豹胎、獅乳、猴腦;水八珍:魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊(鱉的甲殼外圍裙狀軟肉)、于貝、魚脆、蛤士蟆。其三是滿漢全席的“四八珍”。即山八珍:駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象拔(象鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋;海八珍:燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚(娃娃魚);禽八珍:紅燕、飛龍(產于東北山林中的一種叫榛雞的鳥)、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀(可能是孔雀)、斑鳩、紅頭鷹;草八珍:猴頭(菌)、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信(香菇中的一種)。其四是據舊時南貨老人說的“海味八樣”和“動物八珍”。海味八樣:魚翅、海參、魚肚、淡菜(干貽貝肉)、干貝(干扇貝肉)、魚唇、鮑魚、魷魚;動物八珍:熊掌、象鼻、駝峰、猩唇、鹿尾、猴腦、豹胎、燕窩。

    民國八珍。民國時期又出現了上八珍、中八珍、下八珍。但因地域不同,八珍的內容也有所不同。如,北京上八珍:猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭(菌)、豹胎、鹿筋、蛤士饃;煙臺上八珍:猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭(菌)、鳧脯(野鴨胸脯肉)、鹿筋、黃唇膠;北京中八珍:魚翅、廣肚(廣東產的鳘魚肚,即鳘魚鰾)、魚骨、龍魚腸、大烏參、鰣魚、鮑魚、干貝;煙臺中八珍:魚翅、廣肚、鰣魚、銀耳、果子貍、蛤士蟆、魚唇、裙邊;北京下八珍:川竹筍、烏魚蛋(墨魚卵)、銀耳、大口蘑、猴頭(菌)、裙邊、魚唇、果子貍;煙臺下八珍:川竹筍、海參、龍須菜、大口蘑、烏魚蛋、赤鱗魚、干貝、啤黃。

    由于以前的八珍中,有很多現在已屬于保護動物,國家明令禁止捕殺食用,如熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鵝、貓頭鷹、野駱駝、海豹、娃娃魚等等,所以當今的八珍是什么?尚無定論。

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