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    路易十五慕斯

    巧克力海綿蛋糕片(2盤40*60)

    糖粉--------------------500g
    杏仁粉------------------600g
    低粉--------------------120g
    蛋----------------------900g
    黃油(融化)------------140g
    蛋白--------------------600g
    糖----------------------200g
    可可粉------------------220g
     

    1.將巧克力海綿蛋糕片粉和可可粉一起用篩子過篩,黃油融化備用
    2.蛋白和糖打發
    3.雞蛋打至發白,加入融化的黃油拌勻
    4.將步驟3與粉類混合,再將步驟4和步驟2混合
    5.最后將其倒入烤盤中抹平入烤箱
    風爐:180度,6分鐘


    杏仁榛果醬(80單片)
    杏榛醬------------------400g
    榛子醬餅(pate de noisette)--200g
    法式脆煎餅--------------300g
    白巧克力----------------150g
     

    1,白巧克力、榛子醬餅隔水融化
    2,杏榛醬倒入步驟1中一起攪拌,加入脆煎餅拌均勻,用紙包起來搟平入冷凍

    黑巧克力慕斯
    (一)甘那許
    50%黑巧克力-------------286g
    淡奶油------------------260g
    糖----------------------340g
    馬斯卡彭----------------140g
    可可粉------------------140g
    水----------------------430g
    (二)慕斯
    甘那許------------------1600g
    打發奶油----------------1400g

    (一)甘那許
    1,淡奶油和糖燒開后,分三次倒入黑巧克力中攪拌均勻加入馬斯卡彭
    2,可可粉和水混合,和1中均勻攪拌
    (二)慕斯
    打發奶油分三次和甘那許均勻攪拌
     

    淋醬
    水---------------------400g
    奶油-------------------2000g
    糖---------------------3000g
    可可粉-----------------1000g
    水---------------------866g
    吉利丁-----------------120g

    1.奶油,水和糖一起燒開
    2.可可粉和水混合后,與1中均勻攪拌。待其溫度為45℃加入泡好的吉利丁,用攪拌機攪拌至無顆粒冷藏即可

    組合:

    用模具切出巧克力海綿蛋糕片做底,再擠黑巧克力慕斯—杏仁榛果醬—黑巧克力慕斯—淋醬
     

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