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    綠薄荷巧克力千層派

    巧克力派皮

    A :
    無鹽黃油----------------500g
    中筋粉------------------80g
    可可粉------------------100g

    B :
    中筋粉------------------700g
    無鹽黃油----------------60g
    鹽----------------------10g
    水----------------------350g


     

    1.將A中過篩了的可可粉和中粉加入黃油中拌 勻
    2.將上述底料均勻的抹在墊有保鮮膜的平盤中,厚度均勻,成方塊狀。入冰箱冷藏大約一個小時。
    3.將B中的材料混合,在攪拌機中打光滑 包上保鮮膜在冰箱中冷藏大約一小時
    4.用油包面法.用2的料包裹3的料在冰箱中冷藏大約一個半小時
    5.用4*4*3開酥將面皮壓到2mm厚(由于是油包面法所以一定要掌握好面團的硬度,以免開破)
    6.將壓好的面皮再冷藏一個小時打孔入上下180的爐中烘烤大約30分鐘左右
    7.將考好的派皮置于涼網上冷卻備用

     

    綠薄荷奶油

    A :
    牛奶-----------------1000g
    蛋黃-----------------12個
    砂糖-----------------200g
    低粉-----------------40g
    玉米淀粉-------------40g

    B :
    鮮奶油 - ------------1000g

    C:
    綠薄荷酒 ------------60g

     

    1.將A中蛋黃和砂糖打泡加入過篩的低粉和玉米淀粉,然后再加入牛奶拌勻
    2.將拌勻的牛奶糊倒入鍋中煮制
    3.當牛奶糊開始凝固時用力攪拌直至出現光澤即可熄火,冷卻備用
    4.將B打到八成發加入牛奶蛋糊中,最后加入綠薄荷酒拌勻即可

     

    組合:

    將派皮切成8*5cm的方塊,用圓花嘴擠上奶油餡,在上面蓋上一塊,撒糖粉裝飾即可

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